Elsa's cacao
De belangrijkste cacaoproductiegebieden bevinden zich rond de equatoriale lijn, tussen 20° noorderbreedte en 20° zuiderbreedte : dit noemen we de “ cacaogordel ”.
Ik heb gekozen voor drie ‘kenmerkende’ cacao-oorsprongen met contrasterende aromatische profielen , om te laten zien hoe de smaak en aroma’s van chocolade, net als wijn, nauw verbonden zijn met de geografische herkomst ervan.
We kunnen dus spreken van terroir voor cacao. En zelfs als er overeenkomsten kunnen worden gevonden tussen landen in hetzelfde geografische gebied, is dit wat de kenmerken van elke cacao verder bepaalt:
- de oorspronkelijke plantage en zijn natuurlijke omgeving
- het fermentatieproces
Om mijn bonen te verkrijgen, werk ik samen met verschillende leveranciers die mijn waarden delen en aan mijn selectiecriteria voldoen:
- Cacaoveredelaars van hoge kwaliteit
- Fermentatie-experts
- Transparantie en traceerbaarheid over de herkomst van de bonen, het beheer van de plantages, het fermentatie- en droogproces
- Verzekering van waardige arbeidsomstandigheden en een eerlijke prijs voor boeren
- Aanbod van gediversifieerde oorsprong
- Goede professionele relatie
- Gedeelde werkethiekwaarden
afkomst
ECUADOR - Hacienda limon
Een chocolade met een rijk aromatisch profiel: plantaardige, bloemige en romige chocolade
afkomst
GUATEMALA - ADEMAYACH CHIVITE
Deze chocolade zal je smaakpapillen prikkelen met zijn pittige fruitige profiel tussen framboos en physalis
afkomst
FILIPPIJNEN - AURO MANA
Een heerlijke en verrassende chocolade die je meeneemt op reis: tropisch fruit, ananas, kruiden, en ik laat je de rest ontdekken!
Beperkte edities
Origine
UGANDA - SEMULIKI FOREST
Een chocolade met fruitige en zoete tonen, perzik en banaan, een genot!
Origine
Ecuador - Zamora Chinchipe
Hier nemen de aroma's van cacao ons mee op reis naar de oorsprong van cacao, met tonen van groene banaan, koffie en noten.
AFKOMST
India idukki
Een heerlijk ronde chocolade met tonen van zoet fruit . Absoluut een aanrader!
AFKOMST
El Salvador Finca Los Angeles
De smaak van briochebrood, chocoladekaramel, perzik met bloemige tonen: een geweldige ontdekking dit jaar.
beperkte editie
Honduras Apach
Een chocolade met heerlijke tonen van rijpe banaan, tropisch fruit en wilde bessen.
beperkte editie
Nicaragua San Juan de las Mulas
Een zeer chocoladeachtige smaak met tonen van zoet fruit: peer, pruim, dadel.
AFKOMST
Madagaskar Bejofo Estate Akesson
Heerlijke tonen van rood fruit en citrusvruchten, typisch voor deze herkomst.
AFKOMST
OEGANDA - MWENA BIOLOGISCH
Een chocolade met tonen van pruim, kers en subtiel houtachtig, een genot!
beperkte editie
SIERRA LEONE - HOOPDORP
Deze chocolade is intens cacao-achtig met een verhoogde zuurgraad in een tweede fase, te ontdekken door liefhebbers van pure pure chocolade.
beperkte editie
CONGO - MUNGAMBA BIO
Een heerlijk zoete en chocoladeachtige chocolade
beperkte editie
ECUADOR-QUIROGA COLONCHE
Hier nemen de aroma's van cacao ons mee op een reis naar de plek waar hij wordt gefermenteerd, maar ook naar het struikgewas met zijn plantaardige tonen.