Het werk van de boon

“Ik ben chocolatier, van boon tot reep”

Elsa chocolademaker, handwerk van cacaobonen

De chocoladefabrikant produceert chocolade van de cacaoboon.

De chocolatier koopt zogenaamde couverturechocolade om er pralines, ganaches of andere chocoladesnoepjes van te maken.

Om op ambachtelijke wijze chocolade uit de cacaoboon te produceren , vergt het veel tijd , kennis en passie voor het originele product.

Dit zijn de belangrijkste stappen bij het maken van mijn chocolade, die eindigt met het vormen ervan tot heerlijke repen, carracks of pralines die je in de winkel kunt vinden!

1. Selectie en sortering van bonen

Hier reinig ik de bonen van onzuiverheden die in de zakken terecht kunnen zijn gekomen, en gooi ik de defecte bonen weg.

2. Roosteren

Deze stap is bepalend voor het uiteindelijke aromatische resultaat van de chocolade en is het handelsmerk van elke chocoladefabrikant

3. Wannen

Hier moet je de schors van de binnenkant van de boon scheiden om alleen de punten over te houden: aanvankelijk met de hand gedaan, helpt mijn kostbare "wanner" me nu om deze lange en nauwgezette taak uit te voeren.

4. Malen en concheren

De nibs worden meer dan 24 uur gemalen, en tijdens deze bewerking zal ik ook de bietsuiker toevoegen, en niets anders !

5. Temperen

Deze stap is nodig om een glanzende chocolade te verkrijgen die niet in je vingers maar in je mond smelt: ik voer dit proces met de hand uit voor kleine hoeveelheden (micro batch) en met behulp van een tempereermachine voor grotere hoeveelheden.

1 5