Le travail de la fève

Het werk van de boon

“Ik ben chocolatier, van boon tot reep”

Elsa chocolademaker, handwerk van cacaobonen

De chocoladefabrikant produceert chocolade van de cacaoboon.

De chocolatier koopt zogenaamde couverturechocolade om er pralines, ganaches of andere chocoladesnoepjes van te maken.
Om op ambachtelijke wijze chocolade uit de cacaoboon te produceren , vergt het veel tijd , kennis en passie voor het originele product.
Dit zijn de belangrijkste stappen bij het maken van mijn chocolade, die eindigt met het vormen ervan tot heerlijke repen, carracks of pralines die je in de winkel kunt vinden!

1 5

NA TEMPEREN EN GIETEN...

Alles bekijken

Elsa's cacao

Cacaoboomplantage

De belangrijkste cacaoproductiegebieden bevinden zich rond de equatoriale lijn, tussen 20° noorderbreedte en 20° zuiderbreedte : dit noemen we de “ cacaogordel ”.

Ik heb gekozen voor drie ‘kenmerkende’ cacao-oorsprongen met contrasterende aromatische profielen , om te laten zien hoe de smaak en aroma’s van chocolade, net als wijn, nauw verbonden zijn met de geografische herkomst ervan.

We kunnen dus spreken van terroir voor cacao. En zelfs als er overeenkomsten kunnen worden gevonden tussen landen in hetzelfde geografische gebied, is dit wat de kenmerken van elke cacao verder bepaalt:

  • de oorspronkelijke plantage en zijn natuurlijke omgeving
  • het fermentatieproces

Om mijn bonen te verkrijgen, werk ik samen met verschillende leveranciers die mijn waarden delen en aan mijn selectiecriteria voldoen:

  • Cacaoveredelaars van hoge kwaliteit
  • Fermentatie-experts
  • Transparantie en traceerbaarheid over de herkomst van de bonen, het beheer van de plantages, het fermentatie- en droogproces
  • Verzekering van waardige arbeidsomstandigheden en een eerlijke prijs voor boeren
  • Aanbod van gediversifieerde oorsprong
  • Goede professionele relatie
  • Gedeelde werkethiekwaarden