Les cacaos d'Elsa

Les principales zones de production du cacao se trouvent autour de la ligne équatoriale, entre les latitudes 20° nord et 20° sud : c’est ce que l’on appelle la « ceinture du cacao » ou « cacao belt ».
J'ai choisi trois origines de cacao "signature" aux profils aromatiques contrastés, afin de montrer en quoi le goût et les arômes d'un chocolat, tout comme le vin, sont intimement liés à son origine géographique.
Ainsi, on peut parler de terroir pour le cacao. Et même si des similitudes peuvent se retrouver entre pays d’une même zone géographique, voici ce qui détermine encore plus les caractéristiques de chaque cacao :
- la plantation d’origine et son environnement naturel
- le processus de fermentation
Pour m'approvisionner en fèves, je travaille avec plusieurs fournisseurs qui partagent mes valeurs et répondent à mes critères de sélection :
- Sélectionneurs de cacao de haute qualité
- Experts en fermentation
- Transparence et traçabilité sur la provenance des fèves, la gestion des plantations, le processus de fermentation, de séchage
- Assurance de conditions de travail dignes et d’un prix juste payé aux agriculteurs
- Offre d’origines diversifiées
- Bonne relation professionnelle
- Valeurs partagées d’éthique de travail

origine
GUATEMALA - ADEMAYACH CHIVITE
Ce chocolat va réveiller vos papilles avec son profil fruité acidulé entre la framboise et la physalis

origine
PHILIPPINES - AURO MANA
Un chocolat gourmand et surprenant qui va vous faire voyager : fruits tropicaux, ananas, épices, et je vous laisse découvrir le reste !

Origine
Honduras - apach
Un chocolat réconfortant et velouté aux notes de pêche et de café. Parfait pour se faire paisir !
Les éditions limitées

Edition limitée
Brazil - Fazenda Liara
Un chocolat aux notes florales et fruitées, un mélange d'hibiscus, goyave et kiwi, laissez-vous surprendre !

Edition limitée
Nicaragua - Nugu
Un chocolat puissant et délicat à la fois, avec des notes florales, herbacées et crémeuses.

Edition limitée
Nicaragua - Chuno
Des notes de café, noix et fruits des bois se mélangent au profil cacaoté intense de ce chocolat.

Edition limitée
TANZANIE - KOKOA KAMILI
Découvrez ce chocolat aux notes veloutées d'abricot, de pêche et de doux fruits exotiques.

Edition limitée
UGANDA - SEMULIKI FOREST
Un chocolat aux notes fruitées et sucrées, de pêche et banane, un délice !

Edition limitée
Equateur - Zamora Chinchipe
Ici les arômes du cacao nous emmènent voyager aux origines du cacao, avec des notes de banane verte, café et noix.

Edition limitée
india idukki
Un chocolat délicieusement rond avec des notes de fruits sucrés. A goûter absolument !

Edition limitée
EL SALVADOR FINCA LOS ANGELES
Un goût de pain de mie brioché, caramel chocolat, pêche avec des notes florales : une belle découverte cette année.

édition limitée
NICARAGUA SAN JUAN DE LAS MULAS
Un goût très chocolaté avec des notes de fruits sucrés : poire, prune, datte.

Edition limitée
Madagascar Bejofo Estate Akesson
Délicieuses notes de fruits rouges et agrumes, typiques de cette origine.

Edition limitée
UGANDA - MWENA ORGANIC
Un chocolat aux notes de prune, cerise et subtilement boisé, un délice !

édition limitée
SIERRA LEONE - VILLAGE HOPE
Ce chocolat est intensément cacaoté avec une acidité relevée dans un deuxième temps, à découvrir pour les amateurs de pur chocolat noir.

édition limitée
CONGO - MUNGAMBA ORGANIC
Un chocolat délicieusement doux et chocolaté

édition limitée
EQUATEUR - QUIROGA COLONCHE
Ici les arômes du cacao nous emmènent voyager là où il est fermenté, ainsi que dans les sous bois avec ses notes végétales.