Les cacaos d'Elsa

Cacao cacaoyer plantation

 

Les principales zones de production du cacao se trouvent autour de la ligne équatoriale, entre les latitudes 20° nord et 20° sud : c’est ce que l’on appelle la « ceinture du cacao » ou « cacao belt ».

J'ai choisi trois origines de cacao "signature" aux profils aromatiques contrastés, afin de montrer en quoi le goût et les arômes d'un chocolat, tout comme le vin, sont intimement liés à son origine géographique.

Ainsi, on peut parler de terroir pour le cacao. Et même si des similitudes peuvent se retrouver entre pays d’une même zone géographique, voici ce qui détermine encore plus les caractéristiques de chaque cacao :

  • la plantation d’origine et son environnement naturel
  • le processus de fermentation

Pour m'approvisionner en fèves, je travaille avec plusieurs fournisseurs qui partagent mes valeurs et répondent à mes critères de sélection :

  • Sélectionneurs de cacao de haute qualité
  • Experts en fermentation
  • Transparence et traçabilité sur la provenance des fèves, la gestion des plantations, le processus de fermentation, de séchage
  • Assurance de conditions de travail dignes et d’un prix juste payé aux agriculteurs
  • Offre d’origines diversifiées
  • Bonne relation professionnelle
  • Valeurs partagées d’éthique de travail

origine

GUATEMALA - ADEMAYACH CHIVITE

Ce chocolat va réveiller vos papilles avec son profil fruité acidulé entre la framboise et la physalis

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origine

PHILIPPINES - AURO MANA

Un chocolat gourmand et surprenant qui va vous faire voyager : fruits tropicaux, ananas, épices, et je vous laisse découvrir le reste !

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Origine

Honduras - apach

Un chocolat réconfortant et velouté aux notes de pêche et de café. Parfait pour se faire paisir !

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Les éditions limitées

Je travaille avec des micro lots pour les éditions limitées afin de partir à la découverte de nouveaux profils. Certains de ces cacaos seront ensuite sélectionnés pour faire partie de mes origines signature.

Edition limitée

Brazil - Fazenda Liara

Un chocolat aux notes florales et fruitées, un mélange d'hibiscus, goyave et kiwi, laissez-vous surprendre !

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Edition limitée

Nicaragua - Nugu

Un chocolat puissant et délicat à la fois, avec des notes florales, herbacées et crémeuses.

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Edition limitée

Nicaragua - Chuno

Des notes de café, noix et fruits des bois se mélangent au profil cacaoté intense de ce chocolat.

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Edition limitée

TANZANIE - KOKOA KAMILI

Découvrez ce chocolat aux notes veloutées d'abricot, de pêche et de doux fruits exotiques.

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Edition limitée

UGANDA - SEMULIKI FOREST

Un chocolat aux notes fruitées et sucrées, de pêche et banane, un délice !

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Edition limitée

Equateur - Zamora Chinchipe

Ici les arômes du cacao nous emmènent voyager aux origines du cacao, avec des notes de banane verte, café et noix.

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Edition limitée

india idukki

Un chocolat délicieusement rond avec des notes de fruits sucrés. A goûter absolument !

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Edition limitée

EL SALVADOR FINCA LOS ANGELES

Un goût de pain de mie brioché, caramel chocolat, pêche avec des notes florales : une belle découverte cette année.

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édition limitée

NICARAGUA SAN JUAN DE LAS MULAS

Un goût très chocolaté avec des notes de fruits sucrés : poire, prune, datte.

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Edition limitée

Madagascar Bejofo Estate Akesson

Délicieuses notes de fruits rouges et agrumes, typiques de cette origine.

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Edition limitée

UGANDA - MWENA ORGANIC

Un chocolat aux notes de prune, cerise et subtilement boisé, un délice !

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édition limitée

SIERRA LEONE - VILLAGE HOPE

Ce chocolat est intensément cacaoté avec une acidité relevée dans un deuxième temps, à découvrir pour les amateurs de pur chocolat noir.

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édition limitée

CONGO - MUNGAMBA ORGANIC

Un chocolat délicieusement doux et chocolaté

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édition limitée

EQUATEUR - QUIROGA COLONCHE

Ici les arômes du cacao nous emmènent voyager là où il est fermenté, ainsi que dans les sous bois avec ses notes végétales.

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