Le travail de la fève

Le travail de la fève

"Je suis fabricante de chocolat, de la fève à la tablette"

Elsa faiseuse de chocolat, travail à la main des fèves de cacao

 

Le fabricant de chocolat procède à l'élaboration du chocolat depuis la fève de cacao.

Le chocolatier achète du chocolat dit de couverture pour le transformer en pralinés et ganaches, ou autres bonbons chocolatés.
Pour produire du chocolat depuis la fève de cacao de manière artisanale, cela demande beaucoup de temps, de savoir-faire et de passion pour le produit d'origine. 
Voici les étapes principales de la réalisation de mon chocolat, qui se termine par le moulage en délicieuses tablettes, caraques ou pralines que vous retrouvez dans la boutique !

 

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APRES LE TEMPERAGE ET LE MOULAGE...

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Les cacaos d'Elsa

Cacao cacaoyer plantation

 

Les principales zones de production du cacao se trouvent autour de la ligne équatoriale, entre les latitudes 20° nord et 20° sud : c’est ce que l’on appelle la « ceinture du cacao » ou « cacao belt ».

J'ai choisi trois origines de cacao "signature" aux profils aromatiques contrastés, afin de montrer en quoi le goût et les arômes d'un chocolat, tout comme le vin, sont intimement liés à son origine géographique.

Ainsi, on peut parler de terroir pour le cacao. Et même si des similitudes peuvent se retrouver entre pays d’une même zone géographique, voici ce qui détermine encore plus les caractéristiques de chaque cacao :

  • la plantation d’origine et son environnement naturel
  • le processus de fermentation

Pour m'approvisionner en fèves, je travaille avec plusieurs fournisseurs qui partagent mes valeurs et répondent à mes critères de sélection :

  • Sélectionneurs de cacao de haute qualité
  • Experts en fermentation
  • Transparence et traçabilité sur la provenance des fèves, la gestion des plantations, le processus de fermentation, de séchage
  • Assurance de conditions de travail dignes et d’un prix juste payé aux agriculteurs
  • Offre d’origines diversifiées
  • Bonne relation professionnelle
  • Valeurs partagées d’éthique de travail