Le travail de la fève

"Je suis fabricante de chocolat, de la fève à la tablette"

Elsa faiseuse de chocolat, travail à la main des fèves de cacao

Le fabricant de chocolat procède à l'élaboration du chocolat depuis la fève de cacao.

Le chocolatier achète du chocolat dit de couverture pour le transformer en pralinés et ganaches, ou autres bonbons chocolatés.

Pour produire du chocolat depuis la fève de cacao de manière artisanale, cela demande beaucoup de temps, de savoir-faire et de passion pour le produit d'origine.

Voici les étapes principales de la réalisation de mon chocolat, qui se termine par le moulage en délicieuses tablettes, caraques ou pralines que vous retrouvez dans la boutique !

1. Sélection et tri des fèves

C'est ici que je nettoie les fèves d'impuretés qui auraient pu se mélanger dans les sacs, et que j'écarte les fèves défectueuses

2. Torréfaction

Cette étape est décisive dans le résultat aromatique final du chocolat, c'est la marque signature de chaque fabricant de chocolat

3. Vannage

Ici, il faut séparer l'écorce de l'intérieur de la fève pour ne garder que le grué : au départ fait à la main, mon précieux "winnower" m'aide maintenant à réaliser cette tâche, longue et minutieuse

4. Broyage et conchage

Le grué va être broyé pendant plus de 24h, et c'est au cours de cette opération que je vais aussi rajouter le sucre de betterave, et rien d'autre !

5. Tempérage

Cette étape est nécessaire pour obtenir un chocolat brillant qui ne fond pas dans vos doigts mais dans votre bouche : je réalise ce processus à la main pour des petites quantités (micro batch) et à l'aide d'une tempéreuse pour des quantités plus importantes.

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